Em geral, o acúmulo de exopolissacarídeos (EPS) produzidos pelos microrganismos ocorre na presença de excesso de substrato e condições limitantes de elementos essenciais ao crescimento, como nitrogênio, fósforo, enxofre, ou magnésio. A presença de EPS associada com células bacterianas é reconhecida em meio sólido para a formação de colônias mucoides e no meio líquido pelo aumento da viscosidade. Este trabalho propõe um método alternativo para realizar triagem de bactérias láticas produtoras de EPS utilizando meio sólido contendo discos de papel de filtro impregnado pela cultura. A seleção foi realizada em diferentes condições de cultivo, variando o tipo de açúcar, pH e temperatura. A produção de EPS foi visualizada pela presença da colônia mucoide sobre os discos, que foram confirmadas pelo precipitado, quando parte desta colônia foi misturada com álcool absoluto. As condições de cultivo em que houve maior produção de EPS foram: sacarose 10%, pH 7,5 a 28 ºC. Este método provou ser eficaz e econômico, uma vez que várias cepas podem ser testadas na mesma placa, sendo possível realizar uma prévia confirmação da produção do EPS.
The accumulation of exopolysaccharides (EPS) produced by microorganisms occurs in the presence of excess substrate and limiting conditions of elements that are essential to growth, such as nitrogen, phosphorus, sulfur, and magnesium. The presence of EPS produced by bacterial cells contributes to slime colonies formation in solid medium and increased viscosity in liquid medium. This paper proposes an alternative method for screening EPS-producing lactic acid bacteria using solid medium-containing discs of filter paper that are saturated with active cultures. The screening was carried out under different culture conditions varying the type of sugar, pH, and temperature. EPS production was visualized by the presence of mucoid colonies on the discs, which was confirmed by the formation of a precipitate when part of this colony was mixed with absolute alcohol. The established conditions for obtaining a high number of isolates producing EPS were 10% sucrose, pH 7.5 and 28 ºC. This method proved to be effective and economical because several strains could be tested on the same plate, with immediate confirmation.
